SEGURIDAD OPERACIONAL Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN EL MANEJO DE MAQUINARIA DE PROCESAMIENTO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ECUATORIANA
DOI:
https://doi.org/10.56519/fjhpv058Palabras clave:
seguridad operacional, prevención de riesgos, maquinaria de procesamiento, industria alimentaria, gestión preventiva, EcuadorResumen
RESUMEN: La seguridad operacional en el manejo de maquinaria de procesamiento constituye un componente crítico para la sostenibilidad productiva, la prevención de accidentes laborales y la inocuidad en la industria alimentaria. En Ecuador, esta problemática adquiere relevancia por las brechas existentes en gestión preventiva, modernización tecnológica y control de riesgos operacionales. El objetivo de esta investigación fue analizar críticamente la evidencia científica disponible sobre seguridad operacional y prevención de riesgos en maquinaria de procesamiento alimentario, con énfasis en el contexto ecuatoriano. Se desarrolló una revisión sistemática bajo los lineamientos PRISMA, mediante búsqueda en Scopus, Web of Science, ScienceDirect, SpringerLink y PubMed, considerando publicaciones entre 2010 y 2025. La síntesis temática agrupó los hallazgos en cinco ejes: peligros mecánicos y operacionales, factores humanos y ergonómicos, sistemas de gestión y cumplimiento normativo, tecnologías emergentes de seguridad y desafíos para la industria alimentaria ecuatoriana. Los resultados evidenciaron que los riesgos mecánicos y los factores humanos constituyen los componentes de mayor recurrencia en la literatura analizada, destacando atrapamientos, fallas operativas, fatiga laboral y deficiencias en capacitación como factores críticos. Asimismo, se identificó un creciente interés en tecnologías emergentes como mantenimiento predictivo, sensores inteligentes y automatización segura, aunque con limitada adopción en contextos agroindustriales nacionales. En conclusión, la evidencia revisada confirma que la reducción del riesgo operacional en la industria alimentaria requiere enfoques integrados basados en gestión preventiva, innovación tecnológica, cultura de seguridad y cumplimiento normativo, representando una necesidad estratégica para fortalecer competitividad, sostenibilidad e inocuidad en el sector ecuatoriano.
