ACTIVIDAD INHIBITORIA DEL EXTRACTO DE BARBASCO (Bonellia sprucei) Y ACEITE ESENCIAL DE ANÍS ESTRELLADO (Illicium verum) COMO DESINFECTANTES PARA SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS CRUDOS

Resumen

La contaminación microbiológica de superficies en contacto con alimentos representa un riesgo significativo para la inocuidad alimentaria, especialmente durante la manipulación y procesamiento de productos crudos. Es por ello que, se necesitan otras alternativas de desinfección que sean eficaces y sostenibles para reducir el uso de compuestos químicos convencionales. El objetivo principal fue realizar una evaluación de la actividad inhibitoria del extracto de barbasco (Bonellia sprucei) y del aceite esencial de anís estrellado (Illicium verum) como desinfectantes para superficies que tengan un contacto directo con los alimentos crudos. No obstante, hubo una formulación de tres tratamientos con diferentes concentraciones de extracto y aceite esencial: T1 (0,05 % – 0,95 %), T2 (0,03 % – 0,97 %) y T3 (0,01 % – 0,99 %), y se analizaron mediante pruebas de difusión en disco e hisopado de superficies frente a Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Por otro lado, con los análisis de las propiedades físico-químicas del tratamiento con mayor capacidad antimicrobiana se procedió a comparar su eficacia con un desinfectante comercial. El resultado final evidencio que el tratamiento T3 presentó la mayor capacidad inhibitoria frente a ambos microorganismos. Y con el resultado del análisis físico-químico demostró un perfil de tensoactivos totales de 92,2 %, material activo valorable de 8,1 %, alcalinidad libre de NaOH de 0,8 % y un pH de 4,0. En la comparación con el desinfectante comercial, T3 mostró igual eficacia frente a S. aureus y menor eficacia frente a E. coli. Se concluye que la formulación T3 constituye una alternativa viable para la desinfección de superficies en contacto con alimentos, con especial efectividad frente a microorganismos gram positivos.