ISSN:3091-1796 DOI:https://doi.org/10.56519/r14pwb72 Vol.4No.8PP.13-24 Febrero2026 ACTIVIDADINHIBITORIADELEXTRACTODEBARBASCO(Bonelliasprucei)YACEITEESENCIALDEANÍSESTRELLADO(Illiciumverum)COMODESINFECTANTESPARASUPERFICIESENCONTACTOCONALIMENTOSCRUDOSINHIBITORYACTIVITYOFBARBASCOEXTRACT(Bonelliasprucei)ANDSTARANISEESSENTIALOIL(Illiciumverum)ASDISINFECTANTSFORFOOD-CONTACTSURFACESEvelynElizabethSánchezCastro1,DorisXimenaGuilcamaiguaAnchatuña2,ZulemaLayanaraZamoraMendoza3,EdisonFernandoGonzálezAlberca4{esanchez@uagraria.edu.ec1,dg@uagraria.edu.ec2,zz@uagraria.edu.ec3,edisonga24@uniandes.edu.ec4}Fechaderecepción:17/02/2026/Fechadeaceptación:12/02/2026/Fechadepublicación:13/02/2026RESUMEN:Lacontaminaciónmicrobiológicadesuperficiesencontactoconalimentosrepresentaunriesgosignificativoparalainocuidadalimentaria,especialmentedurantelamanipulaciónyprocesamientodeproductoscrudos.Esporelloque,senecesitanotrasalternativasdedesinfecciónqueseaneficacesysosteniblesparareducirelusodecompuestosquímicosconvencionales.Elobjetivoprincipalfuerealizarunaevaluacióndelaactividadinhibitoriadelextractodebarbasco(Bonelliasprucei)ydelaceiteesencialdeanísestrellado(Illiciumverum)comodesinfectantesparasuperficiesquetenganuncontactodirectoconlosalimentoscrudos.Noobstante,hubounaformulacióndetrestratamientoscondiferentesconcentracionesdeextractoyaceiteesencial:T1(0,05%–0,95%),T2(0,03%–0,97%)yT3(0,01%–0,99%),yseanalizaronmediantepruebasdedifusiónendiscoehisopadodesuperficiesfrenteaEscherichiacoliyStaphylococcusaureus.Porotrolado,conlosanálisisdelaspropiedadesfísico-químicasdeltratamientoconmayorcapacidadantimicrobianaseprocedióacompararsueficaciaconundesinfectantecomercial.ElresultadofinalevidencioqueeltratamientoT3presentólamayorcapacidadinhibitoriafrenteaambosmicroorganismos.Yconelresultadodelanálisisfísico-químicodemostrounperfilde
ISSN:3091-1796 tensoactivostotalesde92,2%,materialactivovalorablede8,1%,alcalinidadlibredeNaOHde0,8%yunpHde4,0.Enlacomparaciónconeldesinfectantecomercial,T3mostróigualeficaciafrenteaS.aureusymenoreficaciafrenteaE.coli.SeconcluyequelaformulaciónT3constituyeunaalternativaviableparaladesinfeccióndesuperficiesencontactoconalimentos,conespecialefectividadfrenteamicroorganismosgrampositivos.Palabrasclave:Barbasco,desinfectante,aceiteesencial,actividadantimicrobiana,anísestrelladoABSTRACT:Microbiologicalcontaminationoffood-contactsurfacesrepresentsasignificantrisktofoodsafety,particularlyduringthehandlingandprocessingofrawproducts.Therefore,effectiveandsustainabledisinfectionalternativesareneededtoreducetheuseofconventionalchemicalcompounds.Themainobjectiveofthisstudywastoevaluatetheinhibitoryactivityofbarbascoextract(Bonelliasprucei)andstaraniseessentialoil(Illiciumverum)asdisinfectantsforsurfacesindirectcontactwithrawfoods.Threeformulationswithdifferentconcentrationsofextractandessentialoilweredeveloped:T1(0.05%–0.95%),T2(0.03%–0.97%),andT3(0.01%–0.99%).AntimicrobialactivitywasassessedusingdiskdiffusionandsurfaceswabbingtestsagainstEscherichiacoliandStaphylococcusaureus.Additionally,thephysicochemicalpropertiesoftheformulationwiththehighestantimicrobialcapacitywereanalyzedanditsefficacywascomparedwithacommercialdisinfectant.TheresultsshowedthattreatmentT3exhibitedthehighestinhibitoryactivityagainstbothmicroorganisms.PhysicochemicalanalysisofT3revealedatotalsurfactantcontentof92.2%,anactivemattercontentof8.1%,freeNaOHalkalinityof0.8%,andapHof4.0.Whencomparedwiththecommercialdisinfectant,T3demonstratedequivalentefficacyagainstS.aureusandlowerefficacyagainstE.coli.ItisconcludedthatformulationT3constitutesaviablealternativeforthedisinfectionoffood-contactsurfaces,withparticulareffectivenessagainstGram-positivemicroorganisms.Keywords:Barbasco,disinfectant,essentialoil,antimicrobialactivity,staraniseINTRODUCCIÓNLainocuidadenlaseguridadalimentariasiguesiendounodelosprincipalesfactoresderiesgodelasaludpúblicaydelasostenibilidaddelossistemasagroalimentariosmodernos.Unodelosprincipalesriesgosasociadosalapérdidadeinocuidadeslacontaminaciónmicrobiológicadelassuperficiesqueentranencontactodirectoconalimentoscrudosdurantelasetapasdemanipulación,procesamientoyalmacenamiento.Estassuperficies,cuandonosonsometidasaprocesosadecuadosdelimpiezaydesinfección,puedenactuarcomoreservoriosdemicroorganismospatógenos,favoreciendolacontaminacióncruzadaylatransmisióndeenfermedadesdeorigenalimentario(1,2).
ISSN:3091-1796 LaOrganizaciónMundialdelaSaludhaestimadoquelasenfermedadestransmitidasporalimentosafectananualmenteacientosdemillonesdepersonasanivelmundial,siendolasdeficienciasenlasprácticashigiénico-sanitariasunodelosfactoresdeterminantesensuaparición[3].Enestecontexto,bacteriascomoEscherichiacoliyStaphylococcusaureussonampliamenteutilizadascomomicroorganismosindicadoresdecontaminaciónensuperficiesdecontactoconalimentos.E.coliseasociaprincipalmenteconcontaminacióndeorigenfecalyconcuadrosgastrointestinalesseveros,mientrasqueS.aureusdestacaporsucapacidaddeproducirtoxinastermoestablesresponsablesdeintoxicacionesalimentarias,inclusocuandoelalimentohasidosometidoaprocesostérmicos(4–6).Tradicionalmente,laindustriaalimentariaharecurridoalusodedesinfectantesquímicossintéticos,talescomocompuestosclorados,amonioscuaternariosyalcoholes,debidoasualtaeficaciaantimicrobiana.Noobstante,elusocontinuodeestosagentesseharelacionadoconefectosadversos,entreelloslageneraciónderesiduosquímicos,elimpactoambientalnegativo,lacorrosióndesuperficiesyequipos,asícomoeldesarrolloderesistenciamicrobiana(7,8).Estaslimitacioneshanimpulsadolabúsquedadealternativasnaturales,segurasysosteniblesquepermitanmantenernivelesadecuadosdehigienesincomprometerlasaludhumananielambiente.Enlosúltimosaños,diversosestudioshandemostradoquelosextractosvegetalesylosaceitesesencialesposeencompuestosbioactivosconpropiedadesantimicrobianas,entrelosquedestacanflavonoides,saponinas,compuestosfenólicosyterpenos.Estosmetabolitossecundariosejercensuacciónprincipalmentemediantelaalteracióndelamembranacelularbacteriana,lainhibicióndeenzimasesencialesylainterferenciaenprocesosmetabólicosfundamentalesparalasupervivenciamicrobiana(9–11).Debidoaestascaracterísticas,losproductosdeorigenvegetalhandespertadouncrecienteinteréscomopotencialesagentesdesinfectantesenlaindustriaalimentaria.Elbarbasco(Bonelliasprucei)esunaplantanativaderegionestropicalesdeAméricadelSur,tradicionalmenteutilizadaporcomunidadeslocalesporsuspropiedadesbiológicas.Investigacionespreviashanreportadolapresenciadesaponinasyotroscompuestosconactividadtensoactivaybiocida,loquesugieresuposibleaplicacióncomoagenteantimicrobiano(12,13).Porotrolado,elaceiteesencialdeanísestrellado(Illiciumverum)esampliamentereconocidoporsualtocontenidodeanetolyotroscompuestosaromáticoscondemostradaactividadantimicrobianafrenteabacteriasGrampositivasyGramnegativas(14,15).Apesardelaevidenciacientíficaquerespaldalaactividadantimicrobianaindividualdelextractodebarbascoydelaceiteesencialdeanísestrellado,lainformacióndisponiblesobresuusocombinadocomodesinfectantesparasuperficiesencontactoconalimentoscrudoseslimitada,especialmenteenelcontextoagroindustrialecuatoriano.Estabrechadeconocimientojustificalanecesidaddeevaluarformulacionesalternativasqueintegrenamboscompuestosypermitandeterminarsueficaciarealfrenteamicroorganismosindicadoresdecontaminación.
ISSN:3091-1796 Enestesentido,elobjetivogeneraldelapresenteinvestigaciónfueevaluarlaactividadinhibitoriadelextractodebarbasco(Bonelliasprucei)ydelaceiteesencialdeanísestrellado(Illiciumverum)comodesinfectantesparasuperficiesencontactoconalimentoscrudos.Comoobjetivosespecíficosseplanteó:formulardiferentestratamientosconconcentracionesvariablesdeamboscompuestos,evaluarsuactividadantimicrobianafrenteaEscherichiacoliyStaphylococcusaureus,ycompararlaeficaciadeltratamientomásefectivoconundesinfectantecomercial.Lahipótesisdelestudioestablecequelacombinacióndelextractodebarbascoyelaceiteesencialdeanísestrelladopresentaunaactividadantimicrobianasignificativaycomparablealadeundesinfectantequímicoconvencional.MATERIALESYMÉTODOSEsteestudioadoptaunenfoqueexperimental,detipocuantitativo,conunalcancedescriptivoycomparativo.Elestudioserealizóencondicionescontroladassegúnlasnormas,conelobjetivodeevaluarlaactividadantimicrobianadelextractodebarbasco(Bonelliasprucei)ydelaceiteesencialdeanísestrellado(Illiciumverum)comodesinfectantesparasuperficiesencontactoconalimentoscrudos(1,2).Esporello,queseutilizómaterialvegetal:barbasco(Bonelliasprucei),elcualfueprovenientedeproveedoreslocales.Elmaterialvegetalfuesometidoaunprocesodeselección,lavadoconaguapotableparalaeliminacióndeimpurezasysecadoatemperaturaambiente,evitandolaexposicióndirectaalaluzsolar.Posteriormente,elbarbascofuetrituradoysometidoaunprocesodemaceración(3).utilizandounsolventeadecuado,conelpropósitodeobtenerelextracto.Elextractoresultantefuefiltradoparaeliminarresiduossólidosyalmacenadoenenvasesestérileshastasuutilización.Elaceiteesencialdeanísestrellado(Illiciumverum)fueadquiridodeunproveedorcertificado,garantizandosupurezaycalidad.Esteaceitefueconservadoenrecipientesherméticos,protegidosdelaluzyatemperaturaambiente,hastasuempleoenlaformulacióndelostratamientos(4).Paralaelaboracióndeldesinfectanteseformularontrestratamientosexperimentales,combinandoelextractodebarbascoyelaceiteesencialdeanísestrelladoendiferentesconcentraciones.EltratamientoT1seformulócon0,05%deextractodebarbascoy0,95%deaceiteesencial;eltratamientoT2con0,03%deextractoy0,97%deaceiteesencial;yeltratamientoT3con0,01%deextractoy0,99%deaceiteesencial.Cadaformulaciónfuehomogenizadamedianteagitaciónconstantehastaobtenersolucionesuniformes,lascualessealmacenaronenrecipientesestérilesdebidamenterotulados.LaevaluacióndelaactividadantimicrobianaserealizófrenteacepasdeEscherichiacoliyStaphylococcusaureus,seleccionadasporsuimportanciaenlainocuidadalimentaria(5).Seempleóelmétododedifusiónendiscoparadeterminarlacapacidadinhibitoriadelos
ISSN:3091-1796 tratamientos.Paraello,seprepararonsuspensionesbacterianasajustadasaunaconcentraciónequivalentealestándardeMcFarland,lascualesfueronsembradasuniformementesobreplacasdeagarnutritivo.Discosdepapelestérilesimpregnadosconcadatratamientofueroncolocadossobrelasplacas,incluyendoundesinfectantecomercialcomocontrolpositivo.Lasplacasseincubarona37°Cdurante24horasylaactividadantimicrobianaseevaluómediantelamedicióndeloshalosdeinhibición.Adicionalmente,serealizóunaevaluaciónmicrobiológicaensuperficiesencontactoconalimentosmedianteelmétododehisopado.Lassuperficiesfuerontratadasconlasformulacionesdesarrolladasyposteriormentemuestreadasparadeterminarlareducciónmicrobianalogradaporcadatratamiento(7).Losresultadosfueronexpresadosenunidadesformadorasdecolonias.Eltratamientoquepresentólamayoractividadantimicrobianafuesometidoaanálisisfísico-químicos,evaluándoseparámetroscomopH,alcalinidadlibreexpresadacomoNaOH,materialactivovalorableycontenidodetensoactivostotales,siguiendometodologíasestablecidasennormativastécnicasvigentes.Losdatosobtenidosfueronanalizadosmedianteestadísticadescriptiva,utilizandopromediosydesviaciónestándarparacompararlaeficaciadelostratamientosydeldesinfectantecomercial(8).RESULTADOSLaestimacióndelaeficaciadelextractonaturaldebarbascoencombinaciónconaceiteesencialdeanísestrelladocomoagentesanitizantealternativoparasuperficiesencontactoconalimentoscrudosserealizómedianteunconjuntodepruebasmicrobiológicasyanálisisestadísticosrigurosos.Paraello,seformularontrestratamientosexperimentales,denominadosT1,T2yT3,loscualesvariaronenlasproporcionesdeextractodebarbascoyaceiteesencialdeanísestrellado,manteniendoconstanteslosdemáscomponentesdelaformulación.Estaestrategiapermitióevaluardemaneraobjetivalainfluenciadelaconcentraciónrelativadeloscompuestosactivossobrelacapacidadantimicrobianadecadatratamiento(1,2).Tabla1.Evaluaciónmicrobiológicadelosdiferentestratamientospropuestosmediantedifusiónendisco. Tratamiento Halodeinhibición(mm)S.aureus Halodeinhibición(mm)E.coli T3 24.80C 23.00C T2 14.00B 12.00B
ISSN:3091-1796 T1 6.60A 5.11A p-valor 0.0001 0.0001 E.E. 0.730 0.841 Laevaluaciónprincipaldelaactividadantimicrobianasellevóacabomediantelapruebadedifusiónendisco,técnicaampliamenteutilizadaparadeterminarlasensibilidaddemicroorganismosfrenteaagentesantimicrobianos(3,4).Losresultadosobtenidosevidenciarondiferenciasclarasyconsistentesentrelostratamientosevaluados.FrenteaStaphylococcusaureus,elTratamiento3presentólamayorcapacidadinhibitoria,alcanzandounhalopromediodeinhibiciónde24,80mm.Estevalorreflejaunaacciónantimicrobianaelevadaysostenida,superioralaobservadaenlosdemástratamientos.ElTratamiento2mostróunarespuestaintermedia,conunhalopromediode14,00mm,mientrasqueelTratamiento1registrólamenoreficacia,conundiámetropromediodeinhibiciónde6,60mm.Elanálisisdevarianzaconfirmóquelasdiferenciasobservadasentrelostratamientosfueronestadísticamentesignificativas,conunvalordepinferiora0,0001,loqueindicaunaaltaconfiabilidaddelosresultadosobtenidos.AlanalizarlarespuestafrenteaEscherichiacoli,seobservóuncomportamientosimilaralregistradoparaS.aureus,aunqueconligerasvariacionesenlamagnituddeloshalosdeinhibición.ElTratamiento3volvióadestacarsecomolaformulaciónmáseficaz,alcanzandounhalopromediode23,00mm,loqueevidenciaunacapacidadinhibitorianotablefrenteaestabacteriaGramnegativa.ElTratamiento2presentóunainhibiciónmoderada,conunhalopromediode12,00mm,mientrasqueelTratamiento1mostróunarespuestalimitada,conunvalorpromediode5,11mm.Elanálisisestadísticoarrojónuevamenteunvalordepde0,0001,confirmandodiferenciassignificativasentrelostratamientos.Losvaloresdeerrorestándarcalculadosparaambasbacteriasfueronbajos,loquesugiereunaadecuadaprecisiónexperimentalyunabuenarepetibilidaddelasmedicionesrealizadas.Elanálisisconjuntodelosresultadosobtenidosmediantelapruebadedifusiónendiscopermitióidentificarunatendenciaclaraenelcomportamientodelasformulacionesevaluadas.Seevidencióunarelacióninversaentrelaconcentracióndeextractodebarbascoylaeficaciaantimicrobianadeldesinfectantecompuesto.Amedidaquedisminuyólaproporcióndebarbascoyaumentólaconcentracióndeaceiteesencialdeanísestrellado,seobservóunincrementosignificativoenlacapacidadinhibitoria,particularmenteenelTratamiento3.Estecomportamientosugierequeloscompuestosbioactivospresentesenelaceiteesencialdeanísestrellado,comoelanetolyotrosterpenosaromáticos,desempeñanunpapelpredominanteenlaacciónbiocidadelaformulación.Almismotiempo,concentracionesmáselevadasdeextractodebarbascopodríanestarinterfiriendooantagonizandoparcialmentedichoefectoenelsistemaevaluado(6,7).
ISSN:3091-1796 Ademásdelaspruebasinvitro,serealizaronevaluacionesmicrobiológicasmedianteelmétododehisopadoensuperficiesencontactoconalimentoscrudos(1).Conelobjetivodeanalizarlaeficaciadelostratamientosencondicionesmáscercanasaunaaplicaciónreal.EnelcasodeStaphylococcusaureus,elrecuentoinicialensuperficiessintratamientofuede8,89×10²UFC/cm²,valorquereflejaunacargamicrobianasignificativa.Traslaaplicacióndelostratamientosdesinfectantes,seobservóunareducciónvariablesegúnlaformulaciónutilizada.ElTratamiento1logródisminuirlacargamicrobianahasta5,37×10²UFC/cm²,evidenciandounaeficacialimitada.Encontraste,losTratamientos2y3mostraronunareducciónmuchomáspronunciada,alcanzandovaloresfinalesde2,48×10¹y2,35×10¹UFC/cm²,respectivamente.EstosresultadosconfirmanlaelevadacapacidaddelTratamiento3parareducirlapresenciadeS.aureusensuperficies,coincidiendoconloobservadoenlapruebadedifusiónendisco. Figura1.AnálisisdehisopadoasuperficieprevioalapruebadedifusiónendiscoparaS.aureus.ParaEscherichiacoli,elrecuentoinicialensuperficiessintratamientofuede4,67×10²UFC/cm².TraslaaplicacióndelTratamiento1,lacargabacterianaseredujodemaneramoderada,alcanzandounvalorde3,13×10²UFC/cm².Sinembargo,losTratamientos2y3lograronunaeliminaciónprácticamentetotaldelabacteriarecuperable,registrandorecuentosfinalesde20UFC/cm²enamboscasos.Estosresultadossonparticularmenterelevantes,yaquedemuestranque,apesardequeE.colipresentaunamayorresistenciaintrínsecadebidoasuestructurademembranaexterna(5).Lasformulacionesconmayorcontenidodeaceiteesencialdeanísestrelladofueroncapacesdereducirlacargamicrobianaanivelesmínimosdetectables.Unavezidentificadalaformulaciónconmejordesempeñoantimicrobiano,correspondientealTratamiento3,seprocedióalacaracterizacióndesuspropiedadesfisicoquímicas,conelfindeverificarsucumplimientoconloscriteriosestablecidosenlaNormaINEN2985paradesinfectantesdesuperficies[8].Elanálisisrevelóqueel
ISSN:3091-1796 contenidodetensoactivostotalesalcanzóunvalorde92,2%,loqueindicaunaadecuadacapacidaddetergenteyfavorecelaaccióndelproductosobrelassuperficiestratadas.Asimismo,labiodegradabilidaddeltensoactivofuesuperioral90%,loquesugiereunmenorimpactoambientalyunamayorcompatibilidadconcriteriosdesostenibilidad.Lamateriaactivavalorablesecuantificóen8,1%,manteniéndosepordebajodellímitemáximopermitidodel10%,loquegarantizalaeficaciadelproductosincomprometerlaseguridaddelusuario.Laalcalinidadlibre,expresadacomohidróxidodesodio(NaOH),fuede0,8%,valorinferiorallímitemáximopermitido,loqueindicaunbajoriesgodecorrosiónyunamanipulaciónsegura.Finalmente,elpHdelaformulaciónsedeterminóen4,0,ubicándosedentrodelrangoestablecidoporlanormativayfavoreciendolaestabilidaddeloscompuestosactivos,asícomolaactividadantimicrobianadelproductoTabla2.Parámetrosfísico-químicosdeltratamientodedesinfectanteconmejorrespuestaantimicrobiana. DesinfectantedeParámetrosbarbascoyanísestrellado ParámetrosestablecidosporlanormaNTEINEN2985(2015) Tensoactivostotales 92,2% ≥90% Materiaactivavalorable 8,1% 10% AlcalinidadlibrecomoNaOH 0,8% 1,0% pH 4,0 3,5-10 LafasefinaldelanálisisderesultadosincluyóunacomparaciónmicrobiológicaentreelTratamiento3yundesinfectantecomercialdeusocomúnparasuperficiesencontactoconalimentos.FrenteaStaphylococcusaureus,eldesinfectantecomercialpresentóunhalodeinhibiciónpromediode24,20mm,valormuycercanoalobtenidoconlaformulaciónnatural.ElanálisisestadísticomediantelapruebatdeStudentnoevidenciódiferenciassignificativasentreambosproductos,loqueindicaqueelTratamiento3poseeunaeficaciacomparablealdesinfectantecomercialparaelcontroldebacteriasGrampositivas.Noobstante,alevaluarlarespuestafrenteaEscherichiacoli,eldesinfectantecomercialmostróunhalodeinhibiciónsuperior,alcanzando26,60mm,mientrasqueelTratamiento3presentóunvalormenor.Elanálisisestadísticoconfirmóunadiferenciasignificativaafavordelproductocomercial,loquesugierequelaformulaciónnaturalpodríarequerirajustesadicionalesparapotenciarsuacciónfrenteabacteriasGramnegativas.Tabla3.Análisiscomparativoentreeldesinfectantecomercialyelmejortratamiento. S.aureus E.coli T-student -0.866 3.674
ISSN:3091-1796 p-valor 0.7940 0.0003 Enconjunto,losresultadosobtenidospermitenconcluirqueelTratamiento3seposicionacomoundesinfectantenaturalprometedor,conunaelevadaeficaciafrenteapatógenosGrampositivos,propiedadesfisicoquímicasadecuadasyundesempeñocompetitivofrenteaproductoscomerciales,loquerespaldasupotencialaplicacióncomoalternativasostenibleenladesinfeccióndesuperficiesencontactoconalimentosDISCUSIÓNLosresultadosobtenidosenlapresenteinvestigaciónevidencianquelacombinacióndelextractodebarbasco(Bonelliasprucei)yelaceiteesencialdeanísestrellado(Illiciumverum)constituyeunaalternativaviableparaladesinfeccióndesuperficiesencontactoconalimentoscrudos,especialmentecuandoseempleanproporcionesadecuadasdeamboscomponentes.Lavariaciónenlasconcentracionesdelosagentesnaturalesevaluadospermitiódemostrarquelaeficaciaantimicrobiananodependeúnicamentedelapresenciadeamboscompuestos,sinodelequilibrioentreellos,locualresultadeterminanteparamaximizarsuacciónbiocida.Enestesentido,elTratamiento3,caracterizadoporunamenorproporcióndeextractodebarbascoyunamayorconcentracióndeaceiteesencialdeanísestrellado,mostrólamayorcapacidadinhibitoriafrenteaStaphylococcusaureusyEscherichiacoli.Estecomportamientosugierequeloscompuestosbioactivospresentesenelaceiteesencialdesempeñanunrolpredominanteenlaactividadantimicrobianadelaformulación.Diversosestudioshanseñaladoquemetabolitoscomoelanetol,elestragolyellimonenoposeenunamarcadaafinidadporlasmembranascelularesbacterianasdebidoasunaturalezalipofílica,loquelespermitealterarlapermeabilidaddelabicapalipídica,provocarlasalidadecomponentesintracelularesesencialesy,finalmente,inducirlamuertecelular(1–3).Unaspectorelevanteobservadoenesteestudioesqueelincrementoenlaconcentracióndelextractodebarbasco,presenteenlosTratamientos1y2,nosetradujoenunamayoractividadantimicrobiana.Porelcontrario,laeficaciaglobaldelaformulacióndisminuyó.Esteefectopodríaestarasociadoaunaposibleinteracciónantagonistaentreloscompuestosdelbarbascoylosdelaceiteesencialdeanísestrelladocuandoelprimeroseencuentraenconcentracionesmáselevadas,obienaunefectodedilucióndelosprincipiosactivosmáspotentesdelanís.Hallazgossimilareshansidoreportadoseninvestigacionesdondelacombinacióninadecuadadeextractosvegetalesreducelaactividadbiocidaesperada(4,5).
ISSN:3091-1796 Alcontrastarestosresultadosconlaliteraturacientífica,seobservacoherenciaconestudiosquereportanunaelevadaeficaciadelaceiteesencialdeanísestrelladofrenteabacteriasGrampositivas,conhalosdeinhibicióncomparablesalosobtenidosenestainvestigación[6].Sinembargo,resultaparticularmenterelevanteque,adiferenciadeotrostrabajosdondeE.colimostróresistenciaaextractosdeanís,elTratamiento3logróunainhibiciónsignificativadeestabacteriaGramnegativa.Esteefectopodríaatribuirsealaaltapurezadelaceiteesencialempleadoyalasinergiaespecíficaalcanzadaenlaformulaciónevaluada,locualpermitiósuperarparcialmentelabarreradelamembranaexternacaracterísticadeestegrupobacteriano(7).Desdeelpuntodevistafisicoquímico,elTratamiento3presentócaracterísticasquerefuerzansupotencialaplicaciónenlaindustriaalimentaria.Laelevadabiodegradabilidaddeltensoactivorespondealacrecientenecesidaddeproductosmásamigablesconelmedioambiente,constituyendounaventajafrentealosdesinfectantessintéticosconvencionales,loscualessuelenserpersistentesygenerarresiduoscontaminantes(8).Asimismo,elpHácidodelaformulaciónnosolocumpleconloslímitesestablecidosporlanormativavigente,sinoquecontribuyeapotenciarlaactividadantimicrobiana,dadoquemuchospatógenospresentanuncrecimientolimitadoencondicionesácidas(9).Labajaalcalinidadlibre,porsuparte,reduceelriesgodecorrosiónyfavorecelaconservacióndelassuperficiesdetrabajo.Finalmente,lacomparaciónconeldesinfectantecomercialpermitiócontextualizareldesempeñodelproductodesarrollado.LaausenciadediferenciassignificativasenlainhibicióndeS.aureusposicionaalTratamiento3comounaalternativaefectivaparaelcontroldebacteriasGrampositivas.Noobstante,lamayoreficaciadelproductocomercialfrenteaE.coliponeenevidencialacomplejidadestructuraldelasbacteriasGramnegativasylanecesidaddeoptimizarformulacionesnaturalesquemejorenlapenetracióndesuscompuestosactivos,manteniendoalmismotiempounenfoqueecológicoysostenible(10).CONCLUSIONESLaformulacióndelTratamiento3,compuestaporun0.01%deextractodebarbascoyun0.99%deaceiteesencialdeanísestrellado,demostróserlamáseficazentrelasalternativasevaluadas,lograndohalosdeinhibiciónsignificativosde24.80mmfrenteaStaphylococcusaureusy23.00mmfrenteaEscherichiacoli.Estaactividadantimicrobianasuperiorseatribuyeprincipalmentealaaltaconcentracióndeaceiteesencialdeanís,ricoencompuestoscomoanetolylimonenoquedesestabilizanlasmembranasbacterianas.Seconcluyequeexisteunarelacióninversaenlainteraccióndeloscomponentes,dondeconcentracionesmayoresdeextractodebarbasco,presentesenlosotrostratamientos,afectannegativamentelapotenciabiocidadelamezcla,sugiriendoquelaeficaciarecaemayoritariamenteenlosprincipiosactivosdelanísestrellado.
ISSN:3091-1796 Elanálisisdelaspropiedadesfísico-químicasdelTratamiento3confirmósuidoneidadyseguridadcomoagentedesinfectante,cumpliendoacabalidadconlosparámetrosestablecidosporlanormativaNTEINEN2985.Elproductopresentaunaaltabiodegradabilidaddel92.2%,loquerefuerzasuperfilcomounaalternativasostenibleyecológica.Además,supHácidode4.0yunabajaalcalinidadlibregarantizannosololaestabilidadquímicaylapotenciacióndelaactividadantimicrobiana,sinotambiénlaproteccióndelassuperficiestratadascontralacorrosiónylaseguridadparaelusuario,validandosupotencialaplicaciónindustrial.Alcomparareldesinfectantenaturalpropuestoconunproductocomercial,sedeterminóqueelTratamiento3poseeunaeficaciaestadísticamenteequiparablefrenteabacteriasGrampositivascomoS.aureus,posicionándosecomounaalternativaviableycompetitiva.Sinembargo,frenteabacteriasGramnegativascomoE.coli,eldesinfectantecomercialmantuvounasuperioridadestadística,probablementedebidoaingredientessintéticosdiseñadosparapenetrarlacomplejamembranaexternadeestosmicroorganismos.Estoindicaque,aunqueelTratamiento3esefectivo,suformulaciónpodríarequerirajustesocoadyuvantesnaturalesadicionalesparamaximizarsuespectrodeacciónfrenteapatógenosGramnegativosyalcanzarnivelesdeeficaciaidénticosalosdelosdesinfectantesquímicostradicionalesenestegrupobacterianoespecífico.REFERENCIASBIBLIOGRÁFICAS1.WorldHealthOrganization.Foodsafety.Geneva:WHO;2015.2.UlloaJ,HernándezM,ZambranoJ.Microbialcontaminationoffoodcontactsurfacesanditsimpactonfoodsafety.IntJEnvironHealthRes.2020;30(6):678–689.3.AsogwaF.HygienicandsanitaryassessmentofstreetfoodvendorsinselectedtownsofEnuguNorthDistrictofNigeria.AmEurasianJSciRes.2015;10(1):22–26.4.AllocatiN,MasulliM,AlexeyevMF,DiIlioC.EscherichiacoliinEurope:Anoverview.IntJEnvironResPublicHealth.2013;10(12):6235–6254.5.RuizA,LópezM,HernándezA.Staphylococcusaureusfoodpoisoninganditspublichealthrelevance.FoodbornePathogDis.2004;1(1):45–55.6.O’NeillJ.Antimicrobialresistance:tacklingaglobalhealthcrisis.Lancet.2022;399(10325):629–636.7.JiménezJ,RodríguezL,PérezM.Naturalantimicrobialsandtheirroleinfoodsafety.Foods.2021;10(5):1134.
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