ISSN:  
3091-1796  
Vol. 4 No. 8 PP. 13-24  
DOI:  
https://doi.org/10.56519/r14pwb72  
Febrero 2026  
ACTIVIDAD INHIBITORIA DEL EXTRACTO DE BARBASCO  
(Bonellia sprucei) Y ACEITE ESENCIAL DE ANÍS ESTRELLADO  
(Illicium verum) COMO DESINFECTANTES PARA  
SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS CRUDOS  
INHIBITORY ACTIVITY OF BARBASCO EXTRACT (Bonellia  
sprucei) AND STAR ANISE ESSENTIAL OIL (Illicium verum)  
AS DISINFECTANTS FOR FOOD-CONTACT SURFACES  
Evelyn Elizabeth Sánchez Castro1, Doris Ximena Guilcamaigua Anchatuña2, Zulema  
Layanara Zamora Mendoza3, Edison Fernando González Alberca4  
{esanchez@uagraria.edu.ec1, dg@uagraria.edu.ec2,zz@uagraria.edu.ec3, edisonga24@uniandes.edu.ec4}  
Fecha de recepción: 17/02/2026  
/ Fecha de aceptación: 12/02/2026  
/ Fecha de publicación: 13/02/2026  
RESUMEN: La contaminación microbiológica de superficies en contacto con alimentos  
representa un riesgo significativo para la inocuidad alimentaria, especialmente durante  
la manipulación y procesamiento de productos crudos. Es por ello que, se necesitan otras  
alternativas de desinfección que sean eficaces y sostenibles para reducir el uso de  
compuestos químicos convencionales. El objetivo principal fue realizar una evaluación de  
la actividad inhibitoria del extracto de barbasco (Bonellia sprucei) y del aceite esencial de  
anís estrellado (Illicium verum) como desinfectantes para superficies que tengan un  
contacto directo con los alimentos crudos. No obstante, hubo una formulación de tres  
tratamientos con diferentes concentraciones de extracto y aceite esencial: T1 (0,05 % –  
0,95 %), T2 (0,03 % – 0,97 %) y T3 (0,01 % – 0,99 %), y se analizaron mediante pruebas de  
difusión en disco e hisopado de superficies frente a Escherichia coli y Staphylococcus  
aureus. Por otro lado, con los análisis de las propiedades físico-químicas del tratamiento  
con mayor capacidad antimicrobiana se procedió a comparar su eficacia con un  
desinfectante comercial. El resultado final evidencio que el tratamiento T3 presentó la  
mayor capacidad inhibitoria frente a ambos microorganismos. Y con el resultado del  
1Carrera Agroindustria, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Agraria del Ecuador, Ecuador, https://orcid.org/0009-  
0001-0502-3901 +593-90737713.  
2Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Agraria del Ecuador, Ecuador, https://orcid.org/0009-0007-6959-3288.  
3Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Agraria del Ecuador, Ecuador, https://orcid.org/0009-0009-2537-9364.  
4Facultad de Sistemas Mercantiles, Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ecuador, https://orcid.org/0009-0006-  
9715-0444.  
13  
       
ISSN:  
3091-1796  
análisis físico-químico demostró un perfil de tensoactivos totales de 92,2 %, material  
activo valorable de 8,1 %, alcalinidad libre de NaOH de 0,8 % y un pH de 4,0. En la  
comparación con el desinfectante comercial, T3 mostró igual eficacia frente a S. aureus y  
menor eficacia frente a E. coli. Se concluye que la formulación T3 constituye una  
alternativa viable para la desinfección de superficies en contacto con alimentos, con  
especial efectividad frente a microorganismos gram positivos.  
Palabras clave: Barbasco, desinfectante, aceite esencial, actividad antimicrobiana, anís  
estrellado  
ABSTRACT: Microbiological contamination of food-contact surfaces represents a  
significant risk to food safety, particularly during the handling and processing of raw  
products. Therefore, effective and sustainable disinfection alternatives are needed to  
reduce the use of conventional chemical compounds. The main objective of this study was  
to evaluate the inhibitory activity of barbasco extract (Bonellia sprucei) and star anise  
essential oil (Illicium verum) as disinfectants for surfaces in direct contact with raw foods.  
Three formulations with different concentrations of extract and essential oil were  
developed: T1 (0.05%–0.95%), T2 (0.03%–0.97%), and T3 (0.01%–0.99%). Antimicrobial  
activity was assessed using disk diffusion and surface swabbing tests against Escherichia  
coli and Staphylococcus aureus. Additionally, the physicochemical properties of the  
formulation with the highest antimicrobial capacity were analyzed and its efficacy was  
compared with a commercial disinfectant. The results showed that treatment T3  
exhibited the highest inhibitory activity against both microorganisms. Physicochemical  
analysis of T3 revealed a total surfactant content of 92.2%, an active matter content of  
8.1%, free NaOH alkalinity of 0.8%, and a pH of 4.0. When compared with the commercial  
disinfectant, T3 demonstrated equivalent efficacy against S. aureus and lower efficacy  
against E. coli. It is concluded that formulation T3 constitutes a viable alternative for the  
disinfection of food-contact surfaces, with particular effectiveness against Gram-positive  
microorganisms.  
Keywords: Barbasco, disinfectant, essential oil, antimicrobial activity, star anise  
INTRODUCCIÓN  
La inocuidad en la seguridad alimentaria sigue siendo uno de los principales factores de  
riesgo de la salud pública y de la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios modernos.  
Uno de los principales riesgos asociados a la pérdida de inocuidad es la contaminación  
microbiológica de las superficies que entran en contacto directo con alimentos crudos  
durante las etapas de manipulación, procesamiento y almacenamiento. Estas superficies,  
cuando no son sometidas a procesos adecuados de limpieza y desinfección, pueden actuar  
como reservorios de microorganismos patógenos, favoreciendo la contaminación cruzada  
y la transmisión de enfermedades de origen alimentario (1,2).  
14  
ISSN:  
3091-1796  
La Organización Mundial de la Salud ha estimado que las enfermedades transmitidas por  
alimentos afectan anualmente a cientos de millones de personas a nivel mundial, siendo las  
deficiencias en las prácticas higiénico-sanitarias uno de los factores determinantes en su  
aparición [3]. En este contexto, bacterias como Escherichia coli y Staphylococcus aureus son  
ampliamente utilizadas como microorganismos indicadores de contaminación en  
superficies de contacto con alimentos. E. coli se asocia principalmente con contaminación  
de origen fecal y con cuadros gastrointestinales severos, mientras que S. aureus destaca por  
su capacidad de producir toxinas termoestables responsables de intoxicaciones  
alimentarias, incluso cuando el alimento ha sido sometido a procesos térmicos (4–6).  
Tradicionalmente, la industria alimentaria ha recurrido al uso de desinfectantes químicos  
sintéticos, tales como compuestos clorados, amonios cuaternarios y alcoholes, debido a su  
alta eficacia antimicrobiana. No obstante, el uso continuo de estos agentes se ha  
relacionado con efectos adversos, entre ellos la generación de residuos químicos, el  
impacto ambiental negativo, la corrosión de superficies y equipos, así como el desarrollo de  
resistencia microbiana (7,8). Estas limitaciones han impulsado la búsqueda de alternativas  
naturales, seguras y sostenibles que permitan mantener niveles adecuados de higiene sin  
comprometer la salud humana ni el ambiente.  
En los últimos años, diversos estudios han demostrado que los extractos vegetales y los  
aceites esenciales poseen compuestos bioactivos con propiedades antimicrobianas, entre  
los que destacan flavonoides, saponinas, compuestos fenólicos y terpenos. Estos  
metabolitos secundarios ejercen su acción principalmente mediante la alteración de la  
membrana celular bacteriana, la inhibición de enzimas esenciales y la interferencia en  
procesos metabólicos fundamentales para la supervivencia microbiana (9–11). Debido a  
estas características, los productos de origen vegetal han despertado un creciente interés  
como potenciales agentes desinfectantes en la industria alimentaria.  
El barbasco (Bonellia sprucei) es una planta nativa de regiones tropicales de América del  
Sur, tradicionalmente utilizada por comunidades locales por sus propiedades biológicas.  
Investigaciones previas han reportado la presencia de saponinas y otros compuestos con  
actividad tensoactiva y biocida, lo que sugiere su posible aplicación como agente  
antimicrobiano (12,13). Por otro lado, el aceite esencial de anís estrellado (Illicium verum)  
es ampliamente reconocido por su alto contenido de anetol y otros compuestos aromáticos  
con demostrada actividad antimicrobiana frente a bacterias Gram positivas y Gram  
negativas (14,15).  
A pesar de la evidencia científica que respalda la actividad antimicrobiana individual del  
extracto de barbasco y del aceite esencial de anís estrellado, la información disponible sobre  
su uso combinado como desinfectantes para superficies en contacto con alimentos crudos  
es limitada, especialmente en el contexto agroindustrial ecuatoriano. Esta brecha de  
conocimiento justifica la necesidad de evaluar formulaciones alternativas que integren  
ambos compuestos y permitan determinar su eficacia real frente a microorganismos  
indicadores de contaminación.  
15  
ISSN:  
3091-1796  
En este sentido, el objetivo general de la presente investigación fue evaluar la actividad  
inhibitoria del extracto de barbasco (Bonellia sprucei) y del aceite esencial de anís estrellado  
(Illicium verum) como desinfectantes para superficies en contacto con alimentos crudos.  
Como objetivos específicos se planteó: formular diferentes tratamientos con  
concentraciones variables de ambos compuestos, evaluar su actividad antimicrobiana  
frente a Escherichia coli y Staphylococcus aureus, y comparar la eficacia del tratamiento  
más efectivo con un desinfectante comercial. La hipótesis del estudio establece que la  
combinación del extracto de barbasco y el aceite esencial de anís estrellado presenta una  
actividad antimicrobiana significativa y comparable a la de un desinfectante químico  
convencional.  
MATERIALES Y MÉTODOS  
Este estudio adopta un enfoque experimental, de tipo cuantitativo, con un alcance  
descriptivo y comparativo. El estudio se realizó en condiciones controladas según las  
normas, con el objetivo de evaluar la actividad antimicrobiana del extracto de barbasco  
(Bonellia sprucei) y del aceite esencial de anís estrellado (Illicium verum) como  
desinfectantes para superficies en contacto con alimentos crudos (1,2).  
Es por ello, que se utilizó material vegetal: barbasco (Bonellia sprucei), el cual fue  
proveniente de proveedores locales. El material vegetal fue sometido a un proceso de  
selección, lavado con agua potable para la eliminación de impurezas y secado a  
temperatura ambiente, evitando la exposición directa a la luz solar. Posteriormente, el  
barbasco fue triturado y sometido a un proceso de maceración (3). utilizando un solvente  
adecuado, con el propósito de obtener el extracto. El extracto resultante fue filtrado para  
eliminar residuos sólidos y almacenado en envases estériles hasta su utilización.  
El aceite esencial de anís estrellado (Illicium verum) fue adquirido de un proveedor  
certificado, garantizando su pureza y calidad. Este aceite fue conservado en recipientes  
herméticos, protegidos de la luz y a temperatura ambiente, hasta su empleo en la  
formulación de los tratamientos (4).  
Para la elaboración del desinfectante se formularon tres tratamientos experimentales,  
combinando el extracto de barbasco y el aceite esencial de anís estrellado en diferentes  
concentraciones. El tratamiento T1 se formuló con 0,05 % de extracto de barbasco y 0,95 %  
de aceite esencial; el tratamiento T2 con 0,03 % de extracto y 0,97 % de aceite esencial; y  
el tratamiento T3 con 0,01 % de extracto y 0,99 % de aceite esencial. Cada formulación fue  
homogenizada mediante agitación constante hasta obtener soluciones uniformes, las  
cuales se almacenaron en recipientes estériles debidamente rotulados.  
La evaluación de la actividad antimicrobiana se realizó frente a cepas de Escherichia coli y  
Staphylococcus aureus, seleccionadas por su importancia en la inocuidad alimentaria (5).  
Se empleó el método de difusión en disco para determinar la capacidad inhibitoria de los  
16  
ISSN:  
3091-1796  
tratamientos. Para ello, se prepararon suspensiones bacterianas ajustadas a una  
concentración equivalente al estándar de McFarland, las cuales fueron sembradas  
uniformemente sobre placas de agar nutritivo. Discos de papel estériles impregnados con  
cada tratamiento fueron colocados sobre las placas, incluyendo un desinfectante comercial  
como control positivo. Las placas se incubaron a 37 °C durante 24 horas y la actividad  
antimicrobiana se evaluó mediante la medición de los halos de inhibición.  
Adicionalmente, se realizó una evaluación microbiológica en superficies en contacto con  
alimentos mediante el método de hisopado. Las superficies fueron tratadas con las  
formulaciones desarrolladas y posteriormente muestreadas para determinar la reducción  
microbiana lograda por cada tratamiento (7). Los resultados fueron expresados en unidades  
formadoras de colonias.  
El tratamiento que presentó la mayor actividad antimicrobiana fue sometido a análisis  
físico-químicos, evaluándose parámetros como pH, alcalinidad libre expresada como NaOH,  
material activo valorable y contenido de tensoactivos totales, siguiendo metodologías  
establecidas en normativas técnicas vigentes.  
Los datos obtenidos fueron analizados mediante estadística descriptiva, utilizando  
promedios y desviación estándar para comparar la eficacia de los tratamientos y del  
desinfectante comercial (8).  
RESULTADOS  
La estimación de la eficacia del extracto natural de barbasco en combinación con aceite  
esencial de anís estrellado como agente sanitizante alternativo para superficies en contacto  
con alimentos crudos se realizó mediante un conjunto de pruebas microbiológicas y análisis  
estadísticos rigurosos. Para ello, se formularon tres tratamientos experimentales,  
denominados T1, T2 y T3, los cuales variaron en las proporciones de extracto de barbasco y  
aceite esencial de anís estrellado, manteniendo constantes los demás componentes de la  
formulación. Esta estrategia permitió evaluar de manera objetiva la influencia de la  
concentración relativa de los compuestos activos sobre la capacidad antimicrobiana de cada  
tratamiento (1,2).  
Tabla 1. Evaluación microbiológica de los diferentes tratamientos propuestos mediante difusión en disco.  
Tratamiento  
Halo de inhibición (mm)  
Halo de inhibición (mm)  
S. aureus  
E. coli  
C
T3  
T2  
C
24.80  
23.00  
B
B
14.00  
12.00  
17  
ISSN:  
3091-1796  
A
T1  
A
6.60  
5.11  
p-valor  
E.E.  
0.0001  
0.841  
0.0001  
0.730  
La evaluación principal de la actividad antimicrobiana se llevó a cabo mediante la prueba  
de difusión en disco, técnica ampliamente utilizada para determinar la sensibilidad de  
microorganismos frente a agentes antimicrobianos (3,4). Los resultados obtenidos  
evidenciaron diferencias claras y consistentes entre los tratamientos evaluados. Frente a  
Staphylococcus aureus, el Tratamiento 3 presentó la mayor capacidad inhibitoria,  
alcanzando un halo promedio de inhibición de 24,80 mm. Este valor refleja una acción  
antimicrobiana elevada y sostenida, superior a la observada en los demás tratamientos. El  
Tratamiento 2 mostró una respuesta intermedia, con un halo promedio de 14,00 mm,  
mientras que el Tratamiento 1 registró la menor eficacia, con un diámetro promedio de  
inhibición de 6,60 mm. El análisis de varianza confirmó que las diferencias observadas entre  
los tratamientos fueron estadísticamente significativas, con un valor de p inferior a 0,0001,  
lo que indica una alta confiabilidad de los resultados obtenidos.  
Al analizar la respuesta frente a Escherichia coli, se observó un comportamiento similar al  
registrado para S. aureus, aunque con ligeras variaciones en la magnitud de los halos de  
inhibición. El Tratamiento 3 volvió a destacarse como la formulación más eficaz, alcanzando  
un halo promedio de 23,00 mm, lo que evidencia una capacidad inhibitoria notable frente  
a esta bacteria Gram negativa. El Tratamiento 2 presentó una inhibición moderada, con un  
halo promedio de 12,00 mm, mientras que el Tratamiento 1 mostró una respuesta limitada,  
con un valor promedio de 5,11 mm. El análisis estadístico arrojó nuevamente un valor de p  
de 0,0001, confirmando diferencias significativas entre los tratamientos. Los valores de  
error estándar calculados para ambas bacterias fueron bajos, lo que sugiere una adecuada  
precisión experimental y una buena repetibilidad de las mediciones realizadas.  
El análisis conjunto de los resultados obtenidos mediante la prueba de difusión en disco  
permitió identificar una tendencia clara en el comportamiento de las formulaciones  
evaluadas. Se evidenció una relación inversa entre la concentración de extracto de barbasco  
y la eficacia antimicrobiana del desinfectante compuesto. A medida que disminuyó la  
proporción de barbasco y aumentó la concentración de aceite esencial de anís estrellado,  
se observó un incremento significativo en la capacidad inhibitoria, particularmente en el  
Tratamiento 3. Este comportamiento sugiere que los compuestos bioactivos presentes en  
el aceite esencial de anís estrellado, como el anetol y otros terpenos aromáticos,  
desempeñan un papel predominante en la acción biocida de la formulación. Al mismo  
tiempo, concentraciones más elevadas de extracto de barbasco podrían estar interfiriendo  
o antagonizando parcialmente dicho efecto en el sistema evaluado (6,7).  
Además de las pruebas in vitro, se realizaron evaluaciones microbiológicas mediante el  
método de hisopado en superficies en contacto con alimentos crudos (1). Con el objetivo  
18  
ISSN:  
3091-1796  
de analizar la eficacia de los tratamientos en condiciones más cercanas a una aplicación  
real. En el caso de Staphylococcus aureus, el recuento inicial en superficies sin tratamiento  
fue de 8,89 × 10² UFC/cm², valor que refleja una carga microbiana significativa. Tras la  
aplicación de los tratamientos desinfectantes, se observó una reducción variable según la  
formulación utilizada. El Tratamiento 1 logró disminuir la carga microbiana hasta 5,37 × 10²  
UFC/cm², evidenciando una eficacia limitada. En contraste, los Tratamientos 2 y 3  
mostraron una reducción mucho más pronunciada, alcanzando valores finales de 2,48 × 10¹  
y 2,35 × 10¹ UFC/cm², respectivamente. Estos resultados confirman la elevada capacidad  
del Tratamiento 3 para reducir la presencia de S. aureus en superficies, coincidiendo con lo  
observado en la prueba de difusión en disco.  
Figura 1. Análisis de hisopado a superficie previo a la prueba de difusión en disco para S. aureus.  
Para Escherichia coli, el recuento inicial en superficies sin tratamiento fue de 4,67 × 10²  
UFC/cm². Tras la aplicación del Tratamiento 1, la carga bacteriana se redujo de manera  
moderada, alcanzando un valor de 3,13 × 10² UFC/cm². Sin embargo, los Tratamientos 2 y  
3 lograron una eliminación prácticamente total de la bacteria recuperable, registrando  
recuentos finales de 20 UFC/cm² en ambos casos. Estos resultados son particularmente  
relevantes, ya que demuestran que, a pesar de que E. coli presenta una mayor resistencia  
intrínseca debido a su estructura de membrana externa (5). Las formulaciones con mayor  
contenido de aceite esencial de anís estrellado fueron capaces de reducir la carga  
microbiana a niveles mínimos detectables.  
Una vez identificada la formulación con mejor desempeño antimicrobiano, correspondiente  
al Tratamiento 3, se procedió a la caracterización de sus propiedades fisicoquímicas, con el  
fin de verificar su cumplimiento con los criterios establecidos en la Norma INEN 2985 para  
desinfectantes de superficies [8]. El análisis reveló que el contenido de tensoactivos totales  
alcanzó un valor de 92,2 %, lo que indica una adecuada capacidad detergente y favorece la  
acción del producto sobre las superficies tratadas. Asimismo, la biodegradabilidad del  
19  
ISSN:  
3091-1796  
tensoactivo fue superior al 90 %, lo que sugiere un menor impacto ambiental y una mayor  
compatibilidad con criterios de sostenibilidad. La materia activa valorable se cuantificó en  
8,1 %, manteniéndose por debajo del límite máximo permitido del 10 %, lo que garantiza la  
eficacia del producto sin comprometer la seguridad del usuario. La alcalinidad libre,  
expresada como hidróxido de sodio (NaOH), fue de 0,8 %, valor inferior al límite máximo  
permitido, lo que indica un bajo riesgo de corrosión y una manipulación segura. Finalmente,  
el pH de la formulación se determinó en 4,0, ubicándose dentro del rango establecido por  
la normativa y favoreciendo la estabilidad de los compuestos activos, así como la actividad  
antimicrobiana del producto  
Tabla 2. Parámetros físico-químicos del tratamiento de desinfectante con mejor respuesta antimicrobiana.  
Parámetros establecidos  
Desinfectante de  
por la norma NTE INEN 2985  
Parámetros  
barbasco y anís  
(2015)  
estrellado  
Tensoactivos totales  
Materia activa valorable  
Alcalinidad libre como NaOH  
92,2 %  
8,1 %  
≥ 90 %  
10 %  
0,8 %  
4,0  
1,0 %  
pH  
3,5 - 10  
La fase final del análisis de resultados incluyó una comparación microbiológica entre el  
Tratamiento 3 y un desinfectante comercial de uso común para superficies en contacto con  
alimentos. Frente a Staphylococcus aureus, el desinfectante comercial presentó un halo de  
inhibición promedio de 24,20 mm, valor muy cercano al obtenido con la formulación  
natural. El análisis estadístico mediante la prueba t de Student no evidenció diferencias  
significativas entre ambos productos, lo que indica que el Tratamiento 3 posee una eficacia  
comparable al desinfectante comercial para el control de bacterias Gram positivas. No  
obstante, al evaluar la respuesta frente a Escherichia coli, el desinfectante comercial mostró  
un halo de inhibición superior, alcanzando 26,60 mm, mientras que el Tratamiento 3  
presentó un valor menor. El análisis estadístico confirmó una diferencia significativa a favor  
del producto comercial, lo que sugiere que la formulación natural podría requerir ajustes  
adicionales para potenciar su acción frente a bacterias Gram negativas.  
Tabla 3. Análisis comparativo entre el desinfectante comercial y el mejor tratamiento.  
S. aureus  
-0.866  
E. coli  
3.674  
T - student  
p-valor  
0.0003  
0.7940  
20  
ISSN:  
3091-1796  
En conjunto, los resultados obtenidos permiten concluir que el Tratamiento 3 se posiciona  
como un desinfectante natural prometedor, con una elevada eficacia frente a patógenos  
Gram positivos, propiedades fisicoquímicas adecuadas y un desempeño competitivo frente  
a productos comerciales, lo que respalda su potencial aplicación como alternativa  
sostenible en la desinfección de superficies en contacto con alimentos  
DISCUSIÓN  
Los resultados obtenidos en la presente investigación evidencian que la combinación del  
extracto de barbasco (Bonellia sprucei) y el aceite esencial de anís estrellado (Illicium  
verum) constituye una alternativa viable para la desinfección de superficies en contacto con  
alimentos crudos, especialmente cuando se emplean proporciones adecuadas de ambos  
componentes. La variación en las concentraciones de los agentes naturales evaluados  
permitió demostrar que la eficacia antimicrobiana no depende únicamente de la presencia  
de ambos compuestos, sino del equilibrio entre ellos, lo cual resulta determinante para  
maximizar su acción biocida.  
En este sentido, el Tratamiento 3, caracterizado por una menor proporción de extracto de  
barbasco y una mayor concentración de aceite esencial de anís estrellado, mostró la mayor  
capacidad inhibitoria frente a Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Este  
comportamiento sugiere que los compuestos bioactivos presentes en el aceite esencial  
desempeñan un rol predominante en la actividad antimicrobiana de la formulación.  
Diversos estudios han señalado que metabolitos como el anetol, el estragol y el limoneno  
poseen una marcada afinidad por las membranas celulares bacterianas debido a su  
naturaleza lipofílica, lo que les permite alterar la permeabilidad de la bicapa lipídica,  
provocar la salida de componentes intracelulares esenciales y, finalmente, inducir la muerte  
celular (1–3).  
Un aspecto relevante observado en este estudio es que el incremento en la concentración  
del extracto de barbasco, presente en los Tratamientos 1 y 2, no se tradujo en una mayor  
actividad antimicrobiana. Por el contrario, la eficacia global de la formulación disminuyó.  
Este efecto podría estar asociado a una posible interacción antagonista entre los  
compuestos del barbasco y los del aceite esencial de anís estrellado cuando el primero se  
encuentra en concentraciones más elevadas, o bien a un efecto de dilución de los principios  
activos más potentes del anís. Hallazgos similares han sido reportados en investigaciones  
donde la combinación inadecuada de extractos vegetales reduce la actividad biocida  
esperada (4,5).  
21  
ISSN:  
3091-1796  
Al contrastar estos resultados con la literatura científica, se observa coherencia con  
estudios que reportan una elevada eficacia del aceite esencial de anís estrellado frente a  
bacterias Gram positivas, con halos de inhibición comparables a los obtenidos en esta  
investigación [6]. Sin embargo, resulta particularmente relevante que, a diferencia de otros  
trabajos donde E. coli mostró resistencia a extractos de anís, el Tratamiento 3 logró una  
inhibición significativa de esta bacteria Gram negativa. Este efecto podría atribuirse a la alta  
pureza del aceite esencial empleado y a la sinergia específica alcanzada en la formulación  
evaluada, lo cual permitió superar parcialmente la barrera de la membrana externa  
característica de este grupo bacteriano (7).  
Desde el punto de vista fisicoquímico, el Tratamiento 3 presentó características que  
refuerzan su potencial aplicación en la industria alimentaria. La elevada biodegradabilidad  
del tensoactivo responde a la creciente necesidad de productos más amigables con el medio  
ambiente, constituyendo una ventaja frente a los desinfectantes sintéticos convencionales,  
los cuales suelen ser persistentes y generar residuos contaminantes (8). Asimismo, el pH  
ácido de la formulación no solo cumple con los límites establecidos por la normativa  
vigente, sino que contribuye a potenciar la actividad antimicrobiana, dado que muchos  
patógenos presentan un crecimiento limitado en condiciones ácidas (9). La baja alcalinidad  
libre, por su parte, reduce el riesgo de corrosión y favorece la conservación de las superficies  
de trabajo.  
Finalmente, la comparación con el desinfectante comercial permitió contextualizar el  
desempeño del producto desarrollado. La ausencia de diferencias significativas en la  
inhibición de S. aureus posiciona al Tratamiento 3 como una alternativa efectiva para el  
control de bacterias Gram positivas. No obstante, la mayor eficacia del producto comercial  
frente a E. coli pone en evidencia la complejidad estructural de las bacterias Gram negativas  
y la necesidad de optimizar formulaciones naturales que mejoren la penetración de sus  
compuestos activos, manteniendo al mismo tiempo un enfoque ecológico y sostenible (10).  
CONCLUSIONES  
La formulación del Tratamiento 3, compuesta por un 0.01% de extracto de barbasco y un  
0.99% de aceite esencial de anís estrellado, demostró ser la más eficaz entre las alternativas  
evaluadas, logrando halos de inhibición significativos de 24.80 mm frente a Staphylococcus  
aureus y 23.00 mm frente a Escherichia coli. Esta actividad antimicrobiana superior se  
atribuye principalmente a la alta concentración de aceite esencial de anís, rico en  
compuestos como anetol y limoneno que desestabilizan las membranas bacterianas. Se  
concluye que existe una relación inversa en la interacción de los componentes, donde  
concentraciones mayores de extracto de barbasco, presentes en los otros tratamientos,  
afectan negativamente la potencia biocida de la mezcla, sugiriendo que la eficacia recae  
mayoritariamente en los principios activos del anís estrellado.  
22  
ISSN:  
3091-1796  
El análisis de las propiedades físico-químicas del Tratamiento 3 confirmó su idoneidad y  
seguridad como agente desinfectante, cumpliendo a cabalidad con los parámetros  
establecidos por la normativa NTE INEN 2985. El producto presenta una alta  
biodegradabilidad del 92.2%, lo que refuerza su perfil como una alternativa sostenible y  
ecológica. Además, su pH ácido de 4.0 y una baja alcalinidad libre garantizan no solo la  
estabilidad química y la potenciación de la actividad antimicrobiana, sino también la  
protección de las superficies tratadas contra la corrosión y la seguridad para el usuario,  
validando su potencial aplicación industrial.  
Al comparar el desinfectante natural propuesto con un producto comercial, se determinó  
que el Tratamiento 3 posee una eficacia estadísticamente equiparable frente a bacterias  
Gram positivas como S. aureus, posicionándose como una alternativa viable y competitiva.  
Sin embargo, frente a bacterias Gram negativas como E. coli, el desinfectante comercial  
mantuvo una superioridad estadística, probablemente debido a ingredientes sintéticos  
diseñados para penetrar la compleja membrana externa de estos microorganismos. Esto  
indica que, aunque el Tratamiento 3 es efectivo, su formulación podría requerir ajustes o  
coadyuvantes naturales adicionales para maximizar su espectro de acción frente a  
patógenos Gram negativos y alcanzar niveles de eficacia idénticos a los de los desinfectantes  
químicos tradicionales en este grupo bacteriano específico.  
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS  
1.  
2.  
World Health Organization. Food safety. Geneva: WHO; 2015.  
Ulloa J, Hernández M, Zambrano J. Microbial contamination of food contact surfaces  
and its impact on food safety. Int J Environ Health Res. 2020;30(6):678–689.  
Asogwa F. Hygienic and sanitary assessment of street food vendors in selected towns  
of Enugu North District of Nigeria. Am Eurasian J Sci Res. 2015;10(1):22–26.  
Allocati N, Masulli M, Alexeyev MF, Di Ilio C. Escherichia coli in Europe: An overview.  
Int J Environ Res Public Health. 2013;10(12):6235–6254.  
3.  
4.  
5.  
6.  
7.  
Ruiz A, López M, Hernández A. Staphylococcus aureus food poisoning and its public  
health relevance. Foodborne Pathog Dis. 2004;1(1):45–55.  
O’Neill J. Antimicrobial resistance: tackling a global health crisis. Lancet.  
2022;399(10325):629–636.  
Jiménez J, Rodríguez L, Pérez M. Natural antimicrobials and their role in food safety.  
Foods. 2021;10(5):1134.  
23  
ISSN:  
3091-1796  
8.  
Celis A, Mendoza C, Pachón M, Cardona J, Delgado W, Cuca L. Extractos vegetales  
utilizados como biocontroladores con énfasis en Piperaceae. Agron Colomb.  
2008;26(1):97–106.  
9.  
Mariños J, Flores E, Ponce J. Presencia de saponinas en especies vegetales utilizadas  
como barbasco. Rev Peru Biol. 2004;11(2):123–130.  
10.  
11.  
12.  
13.  
14.  
15.  
16.  
17.  
18.  
19.  
20.  
Vijayakumar R, Muthukumar C, Kumar T, Saravanamuthu R. Antimicrobial activity of  
Illicium verum against human pathogens. Asian Pac J Trop Med. 2012;5(1):38–42.  
Andrango A, Changoluisa D. Compuestos bioactivos del anís estrellado y su potencial  
antimicrobiano. Rev Fitotec. 2021;12(1):55–63.  
Soto M, Valenzuela P, Gutiérrez J. Extraction of bioactive compounds from medicinal  
plants using maceration techniques. Ind Crops Prod. 2012;36:10–16.  
Cuervo D, Vanegas J, Corzo D, Correa F. Capacidad bactericida de extractos vegetales  
frente a bacterias patógenas. Rev Peru Biol. 2019;26(1):135–142.  
García F, Ángeles M. Efecto de extractos de plantas medicinales sobre Escherichia coli  
y Staphylococcus aureus. Rev Cient UNTRM. 2021;3(3):31–35.  
ISO. ISO 18593:2018. Microbiology of the food chain — Surface sampling methods.  
Geneva: International Organization for Standardization; 2018.  
CLSI. Performance standards for antimicrobial susceptibility testing. 30th ed. Wayne:  
Clinical and Laboratory Standards Institute; 2020.  
Kaper J, Nataro J, Mobley H. Pathogenic Escherichia coli. Nat Rev Microbiol.  
2004;2(2):123–140.  
Escobedo J, Guerrero A, Villota M. Development of a natural disinfectant based on  
essential oils. Foods. 2023;12(7):1456.  
Instituto Ecuatoriano de Normalización. NTE INEN 2985: Detergentes y  
desinfectantes. Requisitos. Quito: INEN; 2017.  
Todorovic V, Markovic T, Ilic P. Environmental impact of synthetic disinfectants used  
in food industry. Food Microbiol. 2023;102:103904.  
24